سابقه و هدف: نمایه گلیسمی، توصیف­کننده تغییر در میزان قند خون بعد از خوردن غذاها در مقایسه با یک غذای استاندارد می­باشد. مطالعه­ی حاضر با هدف تعیین نمایه­ی گلیسمی ماکارونی (با نام تجاری سلام ماکارون، فرآورده­ی کشور ایران) انجام شد.

مواد و روش­ها: جهت تعیین نمایه­ی گلیسمی، مقدار مشخصی از غذای مورد آزمایش که حاوی 50 گرم کربوهیدرات است در حالت ناشتا توسط 14 فرد سالم (7 مرد و 7 زن) مصرف گردید. میزان گلوکز خون در زمان­های ناشتا، 30، 60، 90 و 120 دقیقه بعد از مصرف غذا اندازه­گیری شد. نمایه گلیسمی بر حسب درصد با تقسیم کردن مساحت زیرمنحنی افزایش گلوکز خون، بعد از خوردن ماکارونی بر مساحت زیرمنحنی افزایش گلوکز خون بعد از خوردن غذای استاندارد (50 گرم گلوکز) بیان می­شود. در هر داوطلب هر غذا (ماکارونی و گلوکز) سه بار مورد آزمایش قرار گرفت. بنابراین 3 نمایه­ی گلیسمی برای ماکارونی در هر فرد محاسبه شد و در نهایت متوسط نمایه­های گلیسمی به دست آمده در کل افراد، نمایه­ی گلیسمی ماکارونی در نظر گرفته شد. جهت تجزیه و تحلیل داده­ها از آزمون­های ‏ t student و Paired t test استفاده شد.

نتایج: میانگین نمایه گلیسمی ماکارونی در 14 داوطلب، 14/14 ± 34/51 به دست آمد. متوسط نمایه­ی گلیسمی ماکارونی در مردان و زنان به ترتیب 44/13 ± 16/55 و 77/14 ± 52/47 محاسبه شد. اختلاف معنی­دار بین نمایه­ی گلیسمی مردان و زنان مشاهده نشد.

نتیجه­گیری: مطالعه­ی حاضر نشان می­دهد نمایه­ی گلیسمی ماکارونی رشته­ای با نام تجاری "سلام ماکارون" در انتهای طیف غذاهای با GI پایین و نزدیک به طیف غذاهای با GI متوسط قرار می­گیرد. بنابراین می­تواند به عنوان جزیی از رژیم غذایی افراد سالم و افراد مبتلا به بیماری­هایی چون دیابت، قلبی ـ عروقی و چاقی مورد استفاده قرار گیرد.