fa بررسی نمایه گلیسمی نان های سنتی و نازک ایرانی و چند نوع نان حجیم وارداتی در افراد دیابتی نوع دو (NIDDM) عمومى General پژوهشي Research <p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>سابقه و هدف:</strong> نظر به اهمیت کاهش فراسنج های لیپیدی و میزان گلوکز خون بویژه در افراد دیابتی و نظر به این که نان ها مهم ترین تامین کننده آن ها می باشند و تاکنون تاثیر مصرف انواع نان های ایرانی بر نمایه گلیسمی بررسی شده است، به منظور تعیین تاثیر نان های بربری، تافتون، سنگک، لواش ماشینی، باگت، جو و نان سفید بر نمایه گلیسمی افراد دیابتی، این تحقیق در انستیتو تحقیقات تغذیه ای ایران سال 1376 انجام گرفت. </p><p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>مواد و روش ها:</strong> تحقیق به روش Clinical-trial بر گروه های 6 و 10 نفره از بیماران دیابتی نوع II صورت پذیرفت. میزان دقیق کربوهیدرات خوراکی های آزمایشی با روش AOAC تعیین گردید. سپس هر یک از افراد، نان های مورد آزمایش را که حاوی 25 تا 50 گرم کربوهیدرات بود، با فاصله زمانی 3-2 روز مصرف کردند و قند خون در زمان های صفر، 60 و 120 دقیقه با روش اورتوتولوئیدین اندازه گیری شد و تغییرات آن با T-test مورد قضاوت قرار گرفت. </p><p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>یافته ها:</strong> نمایه گلیسمی نان بربری 3±33، تافتون 3±40، سنگک 2±47، لواش ماشینی 4±82، باگت 11±82، نان سفید 100 و نان جو 9±104 می باشند. </p><p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>نتیجه گیری:</strong> نمایه گلیسمی نان های سنتی ایران در مقایسه با نان های حجیم (نان باگت، نان جو و نان سفید) پایین است و این امر تاکیدی بر لزوم حمایت بیشتر از نان هایی است که با روش سنتی تهیه می شوند. </p> <p><strong>History and Objectives:</strong> Due to importance of reduction of blood lipid and glucose especially in diabetic patients and considering the fact that bread consumption is an influencing factor in the appearance of the disease and since similar study was carried out on the traditional Iranian bread previously, the present study was performed to investigate the glycemic effect of Iranian traditional bread (Barbari, Taftoun, Sangak, Lavash), French bread barley and white bread at the Institute of Nutritional Research in 1997. </p><p><strong>Materials and Methods:</strong> A clinical trial was conducted on 2 groups of NIDDM patients (First group 6 patients, second group 10 patients). Carbohydrate intake was determined by AOAC method. Each patient consumed given bread, which contained 25 to 50 g of carbohydrate for 2 to 3 days. Blood glucose was determined by o-toludine method at zero, 60 and 120 minutes intervals and changes was analyzed by the T-test. </p><p><strong>Results:</strong> Glycemic index of Barbari bread was 33±3, Taftoun bread 40±3, Sangak bread 47±2, Lavash bread 82±4, French bread 82±11, White bread 100 and barely bread 104±9. </p><p><strong>Conclusion:</strong> The glycemic index of the Iranian traditional bread is less than bulky bread (French, barely and white bread). Therefore special attention and support ought to be given to more traditional Iranian bread. </p> دیابت نوع II، نمایه گلیسمی، نان های سنتی ایرانی، نان های وارداتی، کربوهیدرات ها 21 32 http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-572&slc_lang=fa&sid=1 Mina Esmaeili مینا اسماعیلی 290031947532846002314 290031947532846002314 Yes Forough Azam Taleban فروغ اعظم طالبان 290031947532846002315 290031947532846002315 No Nastaran Toufani نسترن طوفانی 290031947532846002316 290031947532846002316 No Naser Valaei ناصر ولایی 290031947532846002317 290031947532846002317 No