fa بررسی عوامل بیماریزایی در اشریشیاکلی جدا شده از مواد غذایی ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ایران طی سال های 78-1377 عمومى General پژوهشي Research <p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>سابقه و هدف:</strong> نظر به نقش عوامل باکتریایی در مسمومیت غذایی با توجه به این که E.coli با مکانیسم های متفاوتی در ایجاد اسهال دخالت دارد، نظر به عدم اطلاع از وضعیت این باکتری در جامعه و چگونگی مکانیسم های ایجاد بیماری در آن، این پژوهش به منظور تعیین شیوع این مکانیسم ها در E.coli جدا شده از انواع مختلف مواد غذایی ارسالی به آزمایشگاه میکروب شناسی مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ایران طی سال های 78-1377 انجام گرفت. </p><p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>مواد و روش ها:</strong> این مطالعه یک پژوهش توصیفی است که در مرحله اول بر روی 2119 نمونه از مواد غذایی در مدت یک سال صورت پذیرفت. در مرحله دوم E.coli حاصل از نظر چگونگی ایجاد بیماری مورد بررسی قرارگرفت. برای تشخیص اشریشیاکلی انتروپاتوژن از آنتی سرم های شناسایی اشریشیاکلی انتروپاتوژن ساخت پژوهشی و تولید بهارافشان، در مورد انواع تولیدکننده انتروتوکسین مقاوم به حرارت از روش بیولوژیک SMA با استفاده از نوزاد موش و در مورد نوع مهاجم اشریشیاکلی از آزمایش بیولوژیک Sereny و در تشخیص اشریشیاکلی انتروهموراژیک از آنتی سرم های E.coli 0157:H7 ساخت کارخانه BBL استفاده گردید. شیوع این باکتری نیز به تفکیک در نمونه های مواد غذایی و فصول تعیین شد. </p><p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>یافته ها:</strong> از 2119 نمونه مواد غذایی مورد بررسی 300 نمونه E.coli معادل (15%) حاصل در این مطالعه بیانگر آن است که 37 مورد (4.2%) دارای عوامل بیماری زایی شامل موارد زیر می باشند: اشریشیاکلی انتروپاتوژن، 23 مورد (2.7%)، اشریشیاکلی انتروتوکسیژنیک، 13 مورد (1.5%)، یک مورد، انواع انتروهموراژیک، E.coli نوع مهاجم جدا نگردید و بیشترین مواد غذایی که از آن ها E.coli جدا گردید به ترتیب سبزیجات تازه، فرآورده های لبنی و بستنی های سنتی بود. </p><p style="DIRECTION: rtl" align="justify"><strong>نتیجه گیری:</strong> نظر به این که اکثر این مواد آماده به مصرف بوده و میزان جدا سازی E.coli در بهار و تابستان نسبت به سایر فصول قابل توجه می باشد، لزوم انجام تحقیقات بیشتر برای شناخت علل آلودگی و نظارت بیشتر بر تولید و عرضه این محصولات را خاطر نشان می سازد. </p> <p align="justify"><strong>History and Objectives:</strong> Food toxicity is an acute disease arising from the lack of attention to the health related food regulations. One of the indices for determination of bacterial food contamination is total bacterial counting, examination for existence of Escherichia coli (E.coli) and other pathogenic agents. Since E.coli induce diarrhea by different mechanisms, the present research was performed in order to determine the distribution and prevalence of there mechanisms of E.coli contamination isolated from different food sources referred to the microbial laboratory of Iran University of Medical Sciences and Health Service in 1998-1999. </p><p align="justify"><strong>Materials and Methods:</strong> A descriptive study was performed on 2119 samples from food sources within one year and 300 isolated E.coli samples were examined in order to observe how they cause disease. E.coli diagnostic enteropathogen antiserum was used to detect enteropathogenic E.coli (EPEC). SMA biologic techniques and newborn mice were used to detect heat-stable enterotoxin producing E.coli (ETEC). Sereny biologic test and enterohemorrhagic E.coli antiserum 0157:H7 were used for detection of invasive type E.coli and enterohemorrhagic E.coli (EHEC) respectively. </p><p align="justify"><strong>Results:</strong> 23 cases (2.7%) of E.coli isolated from various food sources, showed EPEC whereas 13 cases (1.5%) were ETEC and 1 case was EHEC. </p><p align="justify"><strong>Conclusion:</strong> The rate of E.coli isolation in spring and summer compared to other seasons were higher. Milk, other diary products, juices traditional ice cream and candies were the most frequent food sources with E.coli contamination. These findings strongly recommended monitoring and surveillance of food industries for microbial contamination. </p> مواد غذایی، اشریشیاکلی انتروپاتوژن، انتروتوکسین مقاوم به حرارت (ST)، سروتایپ O157H7، اشریشیاکلی مهاجم (EIEC)، آزمایش سرنی 32 40 http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-425&slc_lang=fa&sid=1 Ali Reza Salek Moghadam علیرضا سالک مقدم 290031947532846001871 290031947532846001871 Yes Homa Forouhesh Tehrani هما فروهش تهرانی 290031947532846001872 290031947532846001872 No Noor Amir Mozafari نور امیر مظفری 290031947532846001873 290031947532846001873 No Hasan Ansari حسن انصاری 290031947532846001874 290031947532846001874 No