fa بررسی اثر باکتریوسینی باکتری‌های اسید لاکتیک با خاصیت پروبیوتیک جدا شده از محصولات لبنی محلی منطقه ندوشن یزد عمومى General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">سابقه و هدف:</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">در میان پروبیوتیک &shy;ها، لاکتوباسیل&shy; ها با فعالیت باکتریوسینی</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">به &shy;عنوان نگهدارنده</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">زیستی سالم</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">و</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">بی&shy;خطر کاربری متعددی در زیست &shy;فن &shy;آوری میکروبی دارند.</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">لذا، </span></span></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">بررسی و تعیین فعالیت ضد میکروبی باکتریوسین لاکتوباسیل&shy; های بومی موجود در محصولات لبنی سنتی با قابلیت</span></span></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> طیف وسیع درمانی حائز اهمیت می&shy;باشد. </span></span></strong><br> <strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">مواد و روش‌ها</span></span></strong><strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">:</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">در این پژوهشی تجربی پس از نمونه&shy; گیری و جداسازی لاکتوباسیل&shy; های بومی از ماست محلی منطقه ندوشن، از آنها به &shy;عنوان پروبیوتیک و تولید کننده باکتریوسین استفاده شد. اثر باکتریوسین تولیدی بر علیه 7</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">سویه</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">باکتریایی بیماری&shy; زا</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">به&shy; روش &shy;های چاهک و دیسک بررسی شد. </span></span></strong><br> <strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">نتایج:</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">نتایج حاصل از روش چاهک نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روی باکتری&shy; های پاتوژن <em>استافیلوکوکوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">اپیدرمیس</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">، <em>اشریشیا کلی</em>، <em>استافیلوکوکوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">اورئوس</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">،<em> انتروکوکوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">فکالیس</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> و <em>کاندیدا</em> آلبیکانز به &shy;ترتیب مربوط به سویه&shy; های اسید لاکتیک بومی جداسازی شده شامل <em>لاکتوباسیلوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">دلبروکی</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">، <em>لاکتوباسیلوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">کازئی</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> و<em> لاکتوباسیلوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">پلانتاروم</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> است. بر پایه روش دیسک، بیشترین میزان مهارکنندگی علیه باکتری&shy; های بیماری&shy; زا به&shy; ترتیب مربوط به <em>لاکتوباسیلوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">دلبروکی</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">، <em>لاکتوباسیلوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">پلانتاروم</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> و <em>لاکتوباسیلوس</em></span></span></strong> <strong><em><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">کازئی</span></span></em></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> بود. اگرچه ترکیبات</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">ضد</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">میکروبی تولید</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">شده، توسط آنزیم &shy;های</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">پروتئولیتیک</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">غیرفعال</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">شدند،</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">ولی</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">در</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">برابر</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">طیف</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">وسیعی</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">از</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">تغییرات </span></span></strong><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">pH</span></span></span><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> و</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">حرارت فعالیت</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">خود</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">را</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">حفظ</span></span></strong> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">کردند</span></span></strong><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">.</span></span></span><br> <strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">نتیجه &shy;گیری:</span></span></span></strong><strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> می&shy; توان از باکتریوسین پروبیوتیک &shy;های جداسازی شده از محصولات لبنی محلی منطقه ندوشن یزد </span></span></span></strong><strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">به &shy;عنوان نگهدارنده</span></span></span></strong> <strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">زیستی سالم</span></span></span></strong> <strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">و</span></span></span></strong> <strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">بی&shy; خطر</span></span></span></strong> <strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;">استفاده نمود.</span></span></span></strong></div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Among probiotics, <em>lactobacillus</em> species with bacteriocin activities have been used in microbial biotechnology as safe biological preservatives. So, this study aimed to determine antimicrobial activity of bacteriocins of<em> lactobacillus</em> species isolated from lactic acid bacteria in traditional dairy products.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> In this experimental study, isolated lactic acid bacteria from local yoghurt of Nadushan region were used as probiotics with a bacteriocin production potential. The bacteriocin effect of isolated lactic acid bacteria was investigated against seven pathogenic bacteria using well diffusion and disk methods.<br> <strong>Results:</strong> The results of well diffusion analysis showed that the most growth inhibitory effect against <em>Staphylococcus epidermidis</em>, <em>Escherichia coli</em> <em>Staphylococcus aureus</em>, <em>Enterococcus faecalis</em> <em>and Candida albicans</em> pathogen bacteria was caused by isolated lactic acid bacteria including<em> Lactobacillus delbrucki</em>, <em>Lactobacillus caesium</em> and <em>Lactobacillus plantarum</em>, respectively. Also, the results of disc method showed that the highest inhibitory effect against the bacterial pathogens was caused by <em>Lactobacillus delbrucki</em>, <em>Lactobacillus plantarum</em> and <em>Lactobacillus caesium</em>, respectively. Although antimicrobial compounds were inactivated by proteolytic enzymes, they showed stability against variant pH and temperature treatments.<br> <strong>Conclusion:</strong> It seems that bacteriocin of the probiotics isolated from dairy products of this region can be used as a safe and healthy biological preservative in food industry.</div> لاکتوباسیل, باکتریوسین, پاتوژن, ضدمیکروبی Lactobacillus, Bacteriocin, Pathogenic, Antimicrobial 36 44 http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2553-1&slc_lang=fa&sid=1 Mehdi Porshaker مهدی پورشاکر hesampoor@azad.ac.ir 2900319475328460024501 2900319475328460024501 No Department of Biology, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, I. R. Iran گروه زیست شناسی، واحد تهران مرکزی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Ardeshir Hesampour اردشیر حسام پور a.hesampour@gmail.com 2900319475328460024502 2900319475328460024502 Yes Department of Biology, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, I. R. Iran گروه زیست شناسی، واحد تهران مرکزی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران