fa بررسی فعالیت ضدباکتریایی اسید استیک و اسید لاکتیک علیه لیستریا مونوسیتوژنز و اثر آنها بر رهایش ترکیبات داخل سلولی medicine, paraclinic medicine, paraclinic پژوهشي Research <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:kashida;text-kashida:10%;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">سابقه و هدف:</span></span></span></strong><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> اسیدهای آلی از جمله اسید استیک و اسید لاکتیک در مواد غذایی به&shy; عنوان نگهدارنده &shy;های طبیعی به&shy; کار می&shy; روند. هم&shy; چنین، اسید استیک و نمک &shy;های آن در مواد غذایی به&shy; عنوان عوامل ضد میکروبی و اسیدی&shy; کننده به&shy; کار گرفته می&shy; شوند. هدف این مطالعه بررسی فعالیت ضدباکتریایی اسید استیک و اسید لاکتیک علیه باکتری <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> می&shy; باشد.</span></span></span></strong></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:kashida;text-kashida:10%;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">مواد و روش &shy;ها:</span></span></span></strong><strong><span style="color:black;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> در این مطالعه تجربی اثرات ضدباکتریایی اسید استیک و اسیدلاکتیک</span></span></span></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> بر <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> با استفاده از روش &shy;های حداقل غلظت مهارکنندگی،<span style="letter-spacing:-.2pt;"> حداقل غلظت کشندگی</span> و رهایش ترکیبات داخل سلولی تعیین شد. برای تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی اسید استیک و اسید لاکتیک به &shy;ترتیب محدوده 10- 0195/0 و 2/22 </span></span></strong><strong><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">&ndash;</span></span></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> 043/0 میکرولیتر بر میلی&shy; لیتر استفاده شد. </span></span></strong></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:kashida;text-kashida:10%;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">نتایج:</span></span></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> اسید استیک و اسید لاکتیک رشد <em>لیستریامونوسیتوژنز</em> را مهار کرده و اسید استیک اثر مهاری قوی &shy;تری بر باکتری داشت. مقدار حداقل غلظت مهارکنندگی اسید استیک و اسید لاکتیک به &shy;ترتیب 5/2 و 5 میکرولیتر بر میلی&shy; لیتر بود و روش رهایش ترکیبات داخل سلولی نشان داد که اسید استیک و اسید لاکتیک توانایی لیز سلولی را دارند. </span></span></strong></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-justify:kashida;text-kashida:10%;line-height:normal;direction:rtl;unicode-bidi:embed;"><strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:9.0pt;">نتیجه&shy; گیری:</span></span></strong><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:9.0pt;"> اسید استیک و اسید لاکتیک در ممانعت از رشد <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> موثر بوده و اسید استیک اثر ضد&shy;باکتریایی قوی &shy;تری نسبت به اسید لاکتیک دارد. می&shy; توان از اسید استیک و اسید لاکتیک در مواد غذایی در ترکیب با سایر نگهدارنده&shy; ها جهت مهار میکروارگانیسم&shy; های عامل بیماری و فساد بهره جست.</span></span></strong></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>Background:</strong> Organic acids (e.g. acetic and lactic acid) have been used in foods as natural preservatives. Acetic acid and its salts are used in foods as antimicrobial and acidulant agents. The aim of this study was to evaluate the antibacterial activity of acetic and lactic acids against the <em>Listeria monocytogenes</em>.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>Materials and Methods:</strong> This experimental study was conducted at the Department of Food Hygiene (Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University) during autumn 2015. The antibacterial effects of acetic and lactic acid against <em>Listeria monocytogenes</em> were determined using minimum inhibitory concentration (MIC), minimum bactericidal concentration (MBC) and cell constituents release methods. The concentration ranges of acetic and lactic acid (0.0195-10 and 0.043-22.2 &mu;l/ml, respectively) were used to determine the MIC of acids. &nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>Results:</strong> Based on the results, acetic and lactic acid inhibited the growth of <em>Listeria monocytogenes</em> and acetic acid had stronger effect against the the bacterium. The MIC values for acetic acid and lactic acid were 2.5 and 5 &mu;l/ml, respectively. Cell constituents release &nbsp;&nbsp;showed that acetic and lactic acids are able to lyze the bacterial cell.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>Conclusion:</strong> Acetic and lactic acids were effective in inhibiting the growth of <em>Listeria monocytogenes </em>and the antibacterial effect of acetic acid was stronger than that lactic acid. These acids can be used in foods in combination with other preservatives to inhibit the food borne pathogens and food spoilage microorganisms.</span></p> اسید استیک, اسید لاکتیک, فعالیت ضدباکتریایی, لیستریا مونوسیتوژنز Acetic acid, Lactic acid, Antibacterial, Listeria monocytogenes 162 169 http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2012-2&slc_lang=fa&sid=1 Zoleikha Shiravani زلیخا شیروانی z.shiravani682@yahoo.com 2900319475328460017444 2900319475328460017444 Yes Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, I. R. Iran. گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه Javad Aliakbarlu جواد علی اکبرلو 2900319475328460017445 2900319475328460017445 No دانشگاه ارومیه Hosein Tajik حسین تاجیک 2900319475328460017446 2900319475328460017446 No دانشگاه ارومیه