fa بررسی امکان ایجاد شرایط بهینه رشد لاکتوباسیل پلانتاروم برای تولید بیشتر باکتریوسین آن عمومى General پژوهشي Research <p align="justify"><strong>سابقه و هدف:</strong> باکتری های لاکتیک آغازگر تولید تعداد زیادی از غذاهای تخمیری انسان و حیوان هستند. این باکتری ها در بهبود بافت طعم فرآورده های غذایی دخالت کرده و نقش عمده ای را نیز در جلوگیری از رشد ارگانیزم های فاسد کننده غذا به عهده دارند. باکتریوسین، یکی از مهمترین مواد بازدارنده طبیعی است که توسط لاکتوباسیل پلانتاروم تولید می شود. هدف از این بررسی، تعیین بهترین شرایط رشد لاکتوباسیل پلانتاروم برای تولید بیشتر باکتریوسین آن بوده است.</p><p align="justify"><strong>مواد و روش ها:</strong> تحقیق به روش Exploratory انجام شد. مقداری سوسیس و کالباس به طور تصادفی از کارخانه های مختلف خریداری شد. یک گرم از آن در سرم فیزیولوژی سائیده و پس از رقت در محیط MRS کشت داده شد. باکتری ها با تست های کاتالاز، اکسیداز و تست تخمیر قندها شناسایی شدند. رشد این باکتری ها در حرارت ها، pHها و محیط کشت های مختلف بررسی شد. بیشترین اثر بازدارندگی مایع سطحی کشت این باکتری ها بر روی تعدادی از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی در حرارت ها، pHها و محیط های مختلف به روش بلانک دیسک و نقطه گذاری نیز تعیین گردید.</p><p align="justify"><strong>یافته ها:</strong> از 15 نمونه سوسیس و کالباس، در 4 مورد لاکتوباسیل پلانتاروم جدا شد. حرارت مناسب رشد آن ها 25 درجه سانتی گراد در pHها حدود 4.8 تا 6.4 در محیط کشت پایه (MRS) همراه با گلوکز 2% بود. خاصیت ضدمیکروبی آن ها در حرارت 100 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه پایدار بود و به وسیله آلفا آمیلاز و لیزوزیم تغییر نکرد. این باکتری ها در حرارت 25 درجه سانتی گراد، بیشترین اثر بازدارندگی را در برابر استافیلوکوک (20 میلی متر) و لیستریا (14 میلی متر) داشتند. بهترین شرایط برای تولید هاله عدم رشد، محیط کشت پایه (MRS) همراه با گلوکز 2% در حرارت 25 درجه سانتی گراد و pH حدود 4.8 تا 6.4 بود. اثر بازدارندگی باکتریوسین (پلانتاریسین) این باکتری ها، پس از حرارت دادن مایع سطحی به مدت 10 دقیقه پایدار بود و حتی اثر آن کمی بیش از حالت قبل از حرارت بود.</p><p align="justify"><strong>نتیجه گیری توصیه ها:</strong> پایداری خاصیت ضدمیکروبی آن ها در برابر حرارت بسیار سودمند است. زیرا در بسیاری از مراحل تهیه غذا به حرارت نیاز می باشد. از کشت های آغازگر مناسب برای تولید مواد ضدمیکروبی قوی در غذاهای تخمیری توصیه می شود. با ایجاد تغییرات ژنتیکی می توان لاکتوباسیل هایی به دست آورد که باکتریوسین بیشتری تولید کنند. </p> <p align="justify"><strong>Background:</strong> Lactic acid bacteria serve as the starter of food fermentation. They improve food taste and inhibit the growth of organisms. Bacteriocin is a major natural inhibitor produced by Lactobacillus plantarum.</p><p align="justify"><strong>Materials and Methods:</strong> For this exploratory study, we have purchased some hotdog and sausage made by different factories. Having one gram of sausage or hotdog in physiologic serum, it was diluted and cultured in MRS media. Bacteria growth was surveyed in different PH, temperature and media.</p><p align="justify"><strong>Results:</strong> Of 15 samples, Lactobacillus plantarum was isolated in 4. Its optimal condition was as below: Temperature 25 degrees centigrade, pH=4.8-6.4 and basic MRS media with glucose 2%. Its antimicrobial activity was reserved in 100 degrees centigrade for 10 minutes and has not modified by alpha amylase or lysosomes. At 25 degrees centigrade, they had maximum inhibitory effect on staphylococcus (20ml) and listeria (14ml).</p><p align="justify"><strong>Conclusion:</strong> The stability of Lactobacillus plantarum’s antimicrobial activity against high temperature is of utmost importance since during food processing we require high temperature. We suggest the usage of suitable starter media to produce strong antimicrobial agents in fermentative foods. Employing genetic changes may be helpful to produce Lactobacilli with potentially greater bacteriocin production</p> لاکتوباسیل پلانتاروم، باکتریوسین، باکتری های لاکتیک Lactobacillus plantarum, Bacteriocin, Lactic acid bacteria 50 57 http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-301&slc_lang=fa&sid=1 Jamile Norouzi جمیله نوروزی 290031947532846001450 290031947532846001450 Yes