fa ارزیابی زیستی کیفیت پروتئین عمومى General پژوهشي Research <p align="justify"><strong>سابقه و هدف:</strong> ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذ ای ی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. به همین علت روشهای بیولوژیک، میکروبیولوژیک، شیمیائی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتئین‌ها معرفی و بکار گرفته شده است. در بین روش های موجود ، نسبت خالص پروتئین ( NPR ) ، نسبت خالص نسبی پروتئین ( RNPR ) و نسبت کارآیی پروتئین ( PER ) بعنوان روشهای مناسب برای تعیین کیفیت پروتئینها پیشنهاد شده است. این مطالعه با هدف ارزیابی کیفیت پروتئینی بـا روشهای فوق روی دو نمونه محصول سویا در سال 1382 انجام گرفت. </p><p align="justify"><strong>مواد و روش‌ها:</strong> تحقیق با طراحی تجربی روی تعداد 32 موش صحرائی نر در سن 21 روز، از نژاد ویستار ( wistar ) در گروههای هشت پایی تحت چهار رژیم غذایی : مورد (سویا ـ مخلوط آرد گندم و سویا ) ، مبنا (کازئین و متیونین ، هر یک حاوی 10 درصد پروتئین و پایه (بدون پروتئین) انجام شد . طول دوره مطالعه برای NPR ، 14 روز بود. بمنظور محاسبه NPR ، مقدار پروتئین دریافتی و افزایش وزن حیوانات تعیین گردید . طول مدت مطالعه برای تعیین PER ، 28 روز بود و مقدار پروتئین دریافتی و تغییر وزن حیوانات تعیین گردید. میزان NPR ، RNPR و PER گروه "کازئین و متیونین " با " سویا " و " مخلوط آرد گندم و سویا " از طریق آماره t test مورد قضاوت آماری قرار گرفت. </p><p align="justify"><strong>یافته‌ها:</strong> شـاخص NPR بـرای " پروتئین کـازئین و متیـونین " 48/0 ± 37/4، و برای " سویـا " 35/0 ± 65/3 (01/0 P< ) و شـاخص RNPR بـرابـر83 بـود.شاخص NPR برای " مخلوط آرد گندم و سویا " 3/0 ± 7/2 (001/0 P< ) و شاخص RNPR برابر 7/62 بود. شـاخص PER بـرای " پروتئیـن کـازئین و متیونین " 24/0 ± 04/3، " سویـا " 35/0 ± 28/2 (001/0 P < ) و شاخص PER " سویا " نسبت به " کازئین و متیونین " 75 درصد بود.شاخص PER برای " مخلوط آرد گندم و سویا " 1/0 ± 1/1(001/0 P< ) بود. </p><p align="justify"><strong>نتیجه‌گیری:</strong> کیفیت پروتئین محصول " سویا " در مقایسه با " کازئین و متیونین " پایین است. </p> <p align="justify"><strong>Background: </strong>Evaluating the protein quality of food is of high importance for biological and economical reasons. To determine quality of proteins different biological, microbiological, chemical and combined methods have been presented and used. Among them NPR, RNPR, and PER are considered the most appropriate methods. Using these methods, this study was conducted on Soya products to evaluate the protein quality of Soya in 2003. </p><p align="justify"><strong>Materials and Methods: </strong>In an experimental study, 32 male Wistar rats, aged 21-23 days, were assigned to 4 groups (8 in each). Each group underwent a diet: Soya, wheat flour+Soya (10% protein), Casein+Methionine (10% protein), and no protein diet (as control). Period of study for NPR was 14 days. Protein intake and weight increased were determined for calculating NPR. Period of study for PER was 28 days. Protein intake and weight gains of animals were determined. NPR, RNPR, and PER were evaluated by t test. </p><p align="justify"><strong>Results: </strong>NPR for Soya and Casein+methionine groups were 3.65 ± 0.35 and 4.37 ± 0.48 respectively (p< 0.01). RNPR was 83. In wheat flour+soya group NPR was 2.7 ± 0.3 (P<0.001) and RNPR was 62.7. PER were 2.28 ± 0.35 and 3.04 ± 0.24 for soya and Casein+Methionine respectively (P<0.001) and Soya PER/Casein PER was 75. PER was 1.1 ± 0.1 for Wheat flour+soya (P<0.001). </p><p align="justify"><strong>Conclusion: </strong>Protein quality of Soya is lower than Casein+Methionine. </p> کیفیت پروتئینی، NPR، RNPR، PER، سویا Protein quality, NPR, RNPR, PER, Soya 9 15 http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-147&slc_lang=fa&sid=1 Mohsen Taghizadeh محسن تقی زاده taghizadeh_m@kaums.ac.ir 29003194753284600974 29003194753284600974 Yes Zatolah Asemi ذات ا... عاصمی 29003194753284600975 29003194753284600975 No Naser Valaei ناصر ولائی 29003194753284600976 29003194753284600976 No