fa تعیین نمایه گلیسمی ماکارونی در افراد سالم عمومى General پژوهشي Research <p align="justify"><strong>سابقه و هدف:</strong> نمایه گلیسمی، توصیف­کننده تغییر در میزان قند خون بعد از خوردن غذاها در مقایسه با یک غذای استاندارد می­باشد. مطالعه­ی حاضر با هدف تعیین نمایه­ی گلیسمی ماکارونی (با نام تجاری سلام ماکارون، فرآورده­ی کشور ایران) انجام شد. </p><p align="justify"><strong>مواد و روش­ها:</strong> جهت تعیین نمایه­ی گلیسمی، مقدار مشخصی از غذای مورد آزمایش که حاوی 50 گرم کربوهیدرات است در حالت ناشتا توسط 14 فرد سالم (7 مرد و 7 زن) مصرف گردید. میزان گلوکز خون در زمان­های ناشتا، 30، 60، 90 و 120 دقیقه بعد از مصرف غذا اندازه­گیری شد. نمایه گلیسمی بر حسب درصد با تقسیم کردن مساحت زیرمنحنی افزایش گلوکز خون، بعد از خوردن ماکارونی بر مساحت زیرمنحنی افزایش گلوکز خون بعد از خوردن غذای استاندارد (50 گرم گلوکز) بیان می­شود. در هر داوطلب هر غذا (ماکارونی و گلوکز) سه بار مورد آزمایش قرار گرفت. بنابراین 3 نمایه­ی گلیسمی برای ماکارونی در هر فرد محاسبه شد و در نهایت متوسط نمایه­های گلیسمی به دست آمده در کل افراد، نمایه­ی گلیسمی ماکارونی در نظر گرفته شد. جهت تجزیه و تحلیل داده­ها از آزمون­های ‏ t student و Paired t test استفاده شد. </p><p align="justify"><strong>نتایج:</strong> میانگین نمایه گلیسمی ماکارونی در 14 داوطلب، 14/14 ± 34/51 به دست آمد. متوسط نمایه­ی گلیسمی ماکارونی در مردان و زنان به ترتیب 44/13 ± 16/55 و 77/14 ± 52/47 محاسبه شد. اختلاف معنی­دار بین نمایه­ی گلیسمی مردان و زنان مشاهده نشد. </p><p align="justify"><strong>نتیجه­گیری</strong>: مطالعه­ی حاضر نشان می­دهد نمایه­ی گلیسمی ماکارونی رشته­ای با نام تجاری "سلام ماکارون" در انتهای طیف غذاهای با GI پایین و نزدیک به طیف غذاهای با GI متوسط قرار می­گیرد. بنابراین می­تواند به عنوان جزیی از رژیم غذایی افراد سالم و افراد مبتلا به بیماری­هایی چون دیابت، قلبی ـ عروقی و چاقی مورد استفاده قرار گیرد. </p> <p align="justify"><strong>Background:</strong> Glycemic index (GI) describes the variation of blood glucose concentration compared with a standard food after a meal. The purpose of this study is to determine the GI of specific pasta (Salam Macaron, produced at Kashan, Iran) and compare this index in men and women.</p><p align="justify"><strong>Materials and Methods: </strong>To determine the GI, a measured portion of food containing 50 g carbohydrates which was taken by 14 healthy volunteers (7 men and 7 women) after an overnight fasting was selected. B-glucose curves were drawn in time of 0, 30, 60, 90,120 min after the meal. The GI was calculated by dividing the incremental area under the curve for tested food per same index for standard food (same amount of glucose) and multiplying by 100. Each food was tested 3 times for every volunteer so that 3 GI’s were obtained and their average was calculated. Paired T Test and T Student were used to analyze the data.</p><p align="justify"><strong>Results: </strong>The mean value of pasta GI was 51 ± 14.14 in the whole group of 14 volunteers. No significant difference was seen between the GI in men and women.</p><p align="justify"><strong>Conclusion: </strong>Salam Macaron is in upper limit of low GI foods. This pasta may be an appropriate part of diets intended to improve control of blood glucose levels and management of diabetes, obesity and cardiovascular disease. </p> نمایه گلیسمی، رژیم غذایی، ماکارونی Diet, Glycemic Index, Healthy people, Pasta 26 31 http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-10&slc_lang=fa&sid=1 Karim Parastouei کریم پرستویی Parastouei_k@kaums.ac.ir 29003194753284600245 29003194753284600245 Yes Fariba Seyyedi فریبا سیدی 29003194753284600246 29003194753284600246 No Ali Mohammad Faraji علی محمد فرجی 29003194753284600247 29003194753284600247 No Mohamamd Esmaeil Shahabodin محمد اسماعیل شهاب الدین 29003194753284600248 29003194753284600248 No Sousan Ghasemi سوسن قاسمی 29003194753284600249 29003194753284600249 No Samira Naseri سمیرا ناصری 29003194753284600250 29003194753284600250 No